Blog de kawai-cafe

bienvenue au kawai café !
Nous adorons faire des pâtisseries et nous allons vous présenter nos recettes ainsi que les photos de nos réalisations


bon appétit ! =3

macarons au carambar:

Ingredients:

- 3 blancs d'oeufs
-200g de sucre glace
-125g de poudre d'amande
-10g de cacao
-30g de sucre en poudre
-100g de creme liquide
-16 carambar au caramel



Realisation:


1. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Bien mélanger pour une couleur homogène.
- pas de colorant dans ces coques de macarons, pour obtenir une couleur d'un ton plus claire que les macarons au chocolat -
- il vous faut des blancs d' oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

8. Faire chauffer la crème, et y faire fondre les Carambar.

9. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple.

10. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

11. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fondant aux Carambar.

Recette pour 10 cupcakes (taille muffins) :

2 oeufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine avec poudre levante
- 120 g de beurre fondu
- 100 g de chocolat de couverture noir (chocolat à cuire)
- caissettes en papier sulfurisé
- moules à muffins
- chantilly et décors en tous genre

Realisation :

1. Préparer vos moules à muffins et déposer une caissette en papier dans chaque empreinte. Préchauffer le four à 180°.

2. Battre les oeufs et le sucre (blanchir)

3. Ajouter la farine puis le beurre fondu

4. Et en dernier le chocolat fondu

5. Remplir chaque caissette avec votre appareil à cupcake jusqu'au 2/3 de la caissette et pas plus haut. Enfourner à 180° pour 20 à 25 mn.

6. Sortir les plaques à muffins du four et laisser refroidir un peu avant de sortir les caissettes.

6. Sortir les plaques à muffins du four et laisser refroidir un peu avant de sortir les caissettes.

8. Schprouncher la chantilly en tournant pour donner un effet de volute.

9. Décorer en saupoudrant un peu de sucre coloré .

10. Ou des vermicelles au chocolat colorés ou non ou des petites boules argentées ou mimosa ou violettes cristalisées

11. Les chooquets de chez SORIPA tres pratiques pour décorer en les déposant entières ou en les écrasant pour avoir du sucre parfumé de toutes les couleurs.

12. Vous pouvez utiliser la même recette sans le chocolat et décorer chantilly plus fruits frais. A vos fourneaux!

TART AU CITRON

INGREDIENTS :

-1 pate brisée
-150g de sucre
-150g de beurre
-3 oeufs
-2 citrons



REALISATION :

1° Travailler au fouet les oeufs avec le sucre, les zestes de citrons finement rapés et le jus d'un demi citron.
2° Losque le sucre est fondu, ajouter le beurre fondu et le reste de jus de citron.

3° Mélanger énergiquement le tout et verser dans un moule a tarte.

4° Mettre au four pendant environ 30 min en surveillant la cuisson.



Pour une tarte meringuée, la couvrir de 2 blancs d'oeufs battus en neige trés ferme avec 100g de sucre et 1 pincée de sel.
Faire blondir a feux doux.

Macarons a la fraise tagada :


INGREDIENTS:

-Blancs d'oeufs : 3
-Sucre glace : 210 g
-Poudre d'amande : 125 g
-Sucre en poudre : 30 g
-Colorant alimentaire : fuschia
-Fraises Tagada : 150 g
-Crème liquide : 10 cl
-Chocolat blanc : 30 g

REALISATION:



1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant fuschia dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
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3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

8. Faire bouillir la crème pendant une minute.

9. Baisser sur feu doux, et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.

10. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.

11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

12. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises Tagada.


LA CONSERVATION:

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !